נוטריון הוא למעשה עורך דין מוסמך שקיבל את אישור וועדת הנוטריונים של משרד המשפטים, לאשר, לאמת, להעיד, לערוך ולתרגם מסמכים. הוא למעשה מנפיק אישורים נוטריוניים, כאשר חתימתו של הנוטריון משמשת למעשה כעדות למקוריותו של המסמך, לזהותו של החותם וקבילה בעיני בית המשפט.
אנשים זקוקים לשירותיו של נוטריון בעיקר עבור הנפקת אישורים נוטריוניים וישנם סוגים שונים של אישורים שכאלה. שירותי הנוטריון, כפי שמוגדר בחוק הנוטריונים מ- 1976, כוללים: אישור נכונות העתק של מסמכים, אישור נכונות תרגום, קבלה ואישור תצהיר, אימות חתימה, אישור על כי החתומים במסמכים מוסמכים לכך, אישור המעיד על כך שאדם מסוים חי, אימות הסכמי ממון בין בני זוג, עריכת מסמכים רשמיים ואישור עשיית צוואה.
לא בכדי נחשב מקצועו של נוטריון לרגיש מאין כמותו ועל כן ישנם חוקים ברורים הקובעים כיצד צריכים להיראות אישורים נוטריוניים- האישור צריך להיחתם בחותמת לחץ של הנוטריון והחותמת צריכה להיות עשויה ממתכת עם שמו של הנוטריון ועם כיתוב "נוטריון" בעברית, אנגלית וערבית (או לחילופין צרפתית).